Польская кухня — это не только пироги и борщ, а целая вселенная вкусов, где традиционные рецепты встречаются с современными техниками приготовления. Мы составили честный рейтинг польских ресторанов, в которых подают действительно вкусную традиционную кухню Польши.
А если вам хочется попробовать не только традиционную польскую кухню, загляните в наш рейтинг лучших ресторанов Варшавы с блюдами со всего света.
1. Epoka
Epoka, расположенная в историческом здании отеля Europejski в Варшаве, предлагает уникальное переосмысление польской кухни через призму современной гастрономии. Шеф-повар Марчин Пшибыш черпает вдохновение из старинных польских кулинарных книг, создавая инновационные блюда с использованием локальных ингредиентов.
Дегустационное меню состоит из 17-22 подач, каждая из которых готовится отдельным поваром от начала до конца – необычный подход для ресторанов высокой кухни. Особого внимания заслуживает безалкогольное сопровождение и фирменные коктейли, которые удивляют неожиданными сочетаниями вкусов.
Ресторан предлагает два варианта меню разной длительности. Во время ужина гости могут познакомиться с историей здания во время небольшой экскурсии. Стоит учитывать, что это одно из самых дорогих гастрономических предложений в Варшаве.
2. Bez Gwiazdek
Bez Gwiazdek в Варшаве – это гастрономическое путешествие по регионам Польши под руководством шефа Роберта Тшупека. После работы в легендарных Noma и El Bulli, он вернулся к корням польской кухни, чтобы открыть её заново.
Каждый месяц ресторан представляет дегустационное меню из шести блюд, посвящённое определённому региону страны. Здесь можно попробовать малоизвестные деликатесы вроде «слепой рыбы» из Великопольши или холубце белковские из Западного Поморья – далеко за пределами привычных котлет и бигоса.
Все ингредиенты шеф лично отбирает у лучших местных производителей: овощи с семейной фермы Майлерт, рыба от известного пана Бернарда. Винная карта сфокусирована на центральной и восточной Европе, с акцентом на вина от небольших производителей.
«Каждое блюдо – это откровение. То, как здесь переосмысливают традиционную кухню, превосходит многие мишленовские рестораны,» – отмечают гости. Винный список Bez Gwiazdek был отмечен премией Star Wine List как один из лучших в Варшаве.
Ресторан работает только по вечерам со вторника по субботу, и предлагает также вегетарианскую версию дегустационного меню.
3. Restauracja Baczewskich
Неоренессансный особняк 1895 года на Алее Шуха, переживший Вторую мировую войну, стал домом для ресторана Baczewskich. Здесь классическая польская кухня встречается с современной кулинарией в атмосфере довоенной элегантности.
Фирменный борщ заслуживает особого внимания — постоянные посетители отмечают его неповторимый вкус и возвращаются именно за этим блюдом. Меню включает как классические польские рецепты, так и современные интерпретации традиционных блюд.
В тёплое время года ресторан открывает уютную летнюю террасу, где особенно приятно проводить время за обедом или ужином. Завершить трапезу стоит дегустацией ассорти миниатюрных десертов — порции рассчитаны на двоих и позволяют попробовать несколько видов сладостей.
4. ELIXIR by Dom Wódki
ELIXIR by Dom Wódki переосмысливает традиционную польскую кухню, соединяя шестивековые традиции приготовления водки и наливок с современными кулинарными техниками.
Шеф-повара создают блюда, вдохновлённые региональными польскими традициями, но в современной интерпретации. Особенность ресторана — уникальная концепция food and vodka pairing, где каждое блюдо сопровождается дегустационной порцией специально подобранной водки, раскрывающей вкусовые нюансы.
Гости особенно отмечают высочайший уровень сервиса — официанты создают персонализированный опыт для каждого посетителя. Интерьер сочетает элегантность и уют, создавая идеальную атмосферу как для делового обеда, так и для романтического ужина.
Ресторан рекомендован гидом Michelin и располагается в центре города с удобной парковкой.
5. Opasły Tom
В двух шагах от Национального театра Варшавы расположился Opasły Tom. В нём шеф-повар Анджей Хылевич создаёт меню на основе локальных продуктов с собственного сельскохозяйственного рынка Forteca. В его блюдах чувствуется влияние львовской кухни с её многонациональным колоритом.
Интерьер ресторана, отмеченный в 2020 году журналом Wallpaper как один из пяти самых красивых в мире, сочетает уют читального зала с атмосферой бара. В 2022 году Opasły Tom вошёл в престижный список World’s 50 Best Discovery.
Дегустационное меню включает как традиционные польские блюда в авторской интерпретации, так и отдельное веганское предложение — редкость для заведений такого уровня. Подача блюд элегантна, а вкусовые сочетания хорошо продуманы, хотя некоторым композициям не хватает той самой «изюминки», которая превращает ужин в гастрономическое приключение.
6. Restauracja Różana
Ресторан Różana, расположенный в тихом уголке Варшавы, предлагает изысканную польскую кухню в атмосфере старинного особняка.
В тёплое время года можно расположиться в саду, в котором звучит живая музыка, а вечером пространство освещается свечами и факелами. Столики украшены вышитыми скатертями, а живые цветы и звуки пианино создают романтическое настроение.
Примечательно достаточно демократичные цены для заведения подобного уровня. Бронирование столика обязательно, особенно в вечернее время.
7. Stary Dom
С 1950-х годов Stary Dom остаётся любимым местом варшавских жокеев, выбравших его за близость к ипподрому Служевец.
Фирменные блюда — тартар из говядины, сочная голонка и домашние пельмени — заслужили признание даже у самых требовательных гурманов. Ресторан получил рекомендацию Slow Food Poland в 2016 году, а его винная карта дополнена впечатляющей коллекцией польских водок и ликёров.
Атмосфера старой Варшавы, деревянные панели и высокие потолки с балками создают уютное пространство для знакомства с аутентичной польской кухней.
8. Willa Biała
Шеф-повар Willa Biała превратил традиционный польский тартар из сельди в изысканное произведение искусства. В тихом районе Мокотув, вдали от шумного центра, подают безупречно приготовленную говяжью вырезку и медово-глазированные рёбрышки, которые буквально тают во рту.
В интерьере царит спокойная атмосфера, из окон открывается вид на зелень, а официанты детально рассказывают о каждом подаваемом блюде. Завершить ужин стоит воздушным чизкейком с грушей или освежающим лимонным десертом с мятным соусом на хрустящей крошке.
9. Soul Kitchen
Шеф-повар Soul Kitchen творит настоящие чудеса с традиционной польской кухней! В меню вы найдёте безупречно приготовленную утку и говядину Веллингтон, которые стали визитной карточкой заведения. Перед основным блюдом обязательно попробуйте их фирменный хлеб с маслом, настоянным на зелёном луке.
Уютный зал с живой музыкой создаёт особую атмосферу для вечера, а внимательный персонал поможет открыть для себя лучшие блюда польской кухни. Из-за популярности нужно бронировать столик заранее — в Soul Kitchen редко бывают свободные места.
10. Restauracja PAPU
За 15 лет работы PAPU превратился в одно из самых надёжных мест для знакомства с польской кухней в Варшаве.
Наваристый журек здесь подают с фермерскими колбасками, а традиционные блюда готовят из сезонных продуктов местных хозяйств. Зимой особенно приятно согреться бокалом глинтвейна, который гости называют лучшим в городе.
PAPU сохраняет высокую планку качества и при этом радует размером порций — они в ресторане действительно щедрые.
11. GOŚCINIEC
Аромат глинтвейна и дымящихся пирогов встречает гостей в каждом из десятков ресторанов сети Gościniec, разбросанных по всей Варшаве. Заведения привлекают посетителей аутентичной польской кухней по доступным ценам.
Фирменное блюдо — пироги с разными начинками, которые подают как с беконом, так и со сметаной. Особого внимания заслуживает свинина с квашеной капустой в хлебном горшочке — сочетание чернослива и мяса создаёт неповторимый вкус. В холодные вечера подают согревающий глинтвейн с водкой, корицей и гвоздикой — напиток не для слабых духом, но определённо стоящий внимания.
12. Przegryź
За двадцать лет работы Przegryź на улице Мокотовской не растерял своей популярности среди варшавян. В меню — классические польские блюда с современными нотками, включая сезонные новинки вроде спаржи с картофелем и яйцом под особым соусом. К еде подают домашний компот, который, в отличие от магазинного, не приторно сладкий.
По выходным здесь не протолкнуться, но летом можно посидеть на веранде с видом на одну из самых красивых улиц города.
13. Zielnik
В Zielnik подают один из лучших в городе хлодник – холодный свекольный суп, который стал визитной карточкой заведения. Шеф-повар мастерски готовит традиционные блюда: сочный шницель по-польски (шабовы) и рыбу мируну с пюре и свеклой. Меню небольшое, но каждое блюдо доведено до совершенства, а десерт «Паша Литевска» завершает трапезу на высокой ноте.
14. Źródło
Шеф Źródło переосмысливает традиционные рецепты, превращая знакомые блюда в гастрономические открытия — от «польских устриц» до пряных колбасок из ягнятины в томатном соусе.
Здесь подают сезонное меню, где классические копытка и пельмени соседствуют с тартаром и тыквой под ореховой крошкой. Особая гордость ресторана — винная карта с польскими игристыми, оранжевыми винами и яблочным сидром, которые можно продегустировать перед заказом.
15. KUK
В KUK шеф Мачей Маевский готовит судака до хрустящей корочки и подаёт его с нежным сливочным соусом. На контрасте с рыбой — сочная утка с сезонными гарнирами. В меню есть и традиционные польские копытка, которые особенно приятно есть в тенистом дворике Verte Garden жарким летом.
Ресторан внутри отеля Verte Marriott делает ставку на локальные продукты, а подача маленькими порциями позволяет за один визит попробовать больше блюд.
16. Cafe Mozaika
За 60 лет существования Cafe Mozaika успела стать частью гастрономической истории Варшавы. Стены помнят ещё коммунистические времена, хотя недавний ремонт освежил интерьер, сохранив при этом оригинальный шарм.
Местные жители особенно ценят летнюю террасу, где можно насладиться традиционными польскими блюдами под открытым небом. В меню гармонично сочетаются классические рецепты и современные интерпретации: от наваристого журека до утонченных вариаций на тему бигоса.
17. Restauracja Akademia
Польский ресторан Akademia покоряет сразу: шеф-повар Михал творит чудеса с традиционными блюдами, а стены украшают работы известных графиков Понговского и Томашевского.
Меню намеренно компактное, но каждое блюдо — будь то пельмени ручной работы или сочное мясное блюдо — готовится из тщательно отобранных ингредиентов. Для семей с детьми оборудована игровая зона на втором этаже.
18. alewino
За бокалом вина в Alewino начинаются лучшие ужины Варшавы. Шеф-повар Даниэль Ульнични сочетает польские традиции с современными техниками — его бульон с азиатскими нотками и палтус в авторском исполнении заставляют гостей возвращаться снова и снова.
Винная карта, курируемая сомелье Дамианом Закжевским, насчитывает более 250 позиций со всего мира. За 12 лет работы ресторан эволюционировал из винного магазина в одно из самых интересных заведений столицы, в котором высокая кухня не требует излишней церемонности.
19. Kuźnia Smaku
В ресторане Kuźnia Smaku живёт дух довоенной Варшавы, в котором шеф-повара Марек Махала и Беньямин Мататов воссоздают блюда по старинным рецептам Марии Ивашкевич. История заведения берёт начало в 1920-х годах, когда здесь располагалась «Мала Земяньска».
Посетители особенно хвалят запечённую утку, которая подаётся с хрустящей корочкой и сочной мякотью внутри. В меню также стоит обратить внимание на традиционный журек с белой колбасой и грибами – гости отмечают его насыщенный вкус и идеальный баланс ингредиентов.
За 20 лет работы ресторан стал любимым местом как для местных жителей, так и для туристов, желающих познакомиться с аутентичной польской кухней.
